快手无糖面包是真的吗为什么(请问烘焙大神们，面包不加糖能发得好吗？会不会太硬)
请问烘焙大神们，面包不加糖能发得好吗？会不会太硬？上次分享了后厨小哥哥跪搓衣板的经历后，人们纷纷为小哥哥苦恼了一秒钟。(哦，不，其实很多人在纠结师傅为什么有这样的徒弟。)也有人说，更想看到糖对吐司的影响。那么问题来了。做吐司的话，如果可以像奶茶一样选择无糖、5分钟、7分钟，会有什么效果？小哥哥再次赴汤蹈火，给大家示范。
这次 的奶茶是无糖、五分钟(5%)、七分钟(7%)、糖(25%)，全部加冰是最常见的)。
下一个测试是相同配方的烤面包。
材料
王后硬红谷蛋白面粉1000克
糖xg(写在下面)
盐20克
300克牛奶
425克水
新鲜酵母25g
黄油70克
01
无糖(0g)，加冰
搅拌时间正常，最终发酵时间增加(50分钟)烘焙时间(50分钟)成品的变化最为明显。面变白，保存时间(1天)组织稍微干燥，切片后容易掉渣。
改进建议：
1.发酵过程中酵母需要的营养不足，发酵时间过长，建议在配方中添加1%的麦芽精。烘烤时面包的颜色会有很大改善。
正常的吐司
无糖吐司
2.吐司面包加适量的糖可以增加吐司的柔软度、甜味和香味，糖量更好控制在5%~7%，更好不要加糖。
02
五分钟(50g)，加冰
搅拌时间正常，最终发酵时间(40分钟)烘焙时间(38分钟)保存时间(2天)非常柔软，口感湿润，香气也很好。
03
每分钟(70g)，加冰
搅拌时间正常，最后发酵时间(38分钟)烘焙上色时间(38分钟)保存时间(3天)仍然很软。
04
加糖(250克)，加冰
面团时间增加，黏手混得不好，棉温升高，发酵时间增加(45分钟)烤着色时间(25分钟)，烤完成时间(38分钟)保存时间(3天)仍然很柔软。
七分糖面团
加糖面团
改进建议：
1.糖量的增加会降低面团的吸收率，建议配方的总数量减少。
2.糖量的增加会抑制酵母发酵，最终发酵时间都会增加，因此更好增加配方中酵母的使用量。
3、糖含量的增加，面包最直观的表现是烤面包时着色快，建议面包烤的时间不足，面包要烤得足够好，以免腰部塌陷。
4.当糖量增加时，吐司口感不会加分，反而甜味会夺走面包本身的香气和口感。
摘要
测试结果表明，糖越多，延缓衰老的作用就越明显，保存3天以上也非常柔软。另一个更大的不同是烤面包的烤色。糖越多，颜色越深。
你们最喜欢的渐变。烤面包。
当然也有口感的差异。糖越多，自然越甜。
延缓衰老的是什么：糖在面团中由于转化酶而迅速分解成性糖和葡萄糖。果糖的保守性很强，可以延缓面包的老化。糖越多的面团，烤的颜色出现得越快，所以烤的时间越短，剩下的水分也越多。
糖怎么换面包？
做面包，不管是白吐司面包还是甜面包，作为 的原料，除了基本材料(水盐、面粉、酵母)外，还有糖、鸡蛋、奶粉、油等。但是在食谱上加油的量，特别是糖的用量上，甜面包比白吐司还多。
糖通过高温产生焦糖色，或与蛋白质发生menad反应，在面包上形成美丽的金棕色外壳，提高面包的香气和味道。
糖还可以增加面包的甜味，提高营养价值，减缓面包的老化速度。
当然，配方中糖的用量增加到20%~30%时，会有不同的解释，还有增加甜味、延缓面包老化、使口感变脆的功能。但是缺点也很多。渗透压力的上升阻碍了面团中酵母的活动，阻碍了面筋组织的结合，直白地说，发酵速度减慢，搅拌时延长力增强，搅拌时间增加。
根据平时制定的规定：
白吐司的糖用量通常占面粉量的5%~7%
甜面包的糖用量通常占面粉量的15%~25%
外形、颜色、口感等这种用量更好。从我的观点来看，当然希望大家不要再做减糖工作了~如果还是觉得要减少糖的话~要适当减少！
众所周知，糖是酵母的营养来源，发酵时分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀。
“如果是你，你会做甜吐司吗？单击
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原文入选公众号：不隐瞒面包匠(idid:linyuwei201706)
为什么无糖面包也是甜的？面包由面粉制成，与淀粉、口腔咀嚼和唾液淀粉酶反应，制成葡萄糖物质。嚼起来味道有点甜
无糖食品能治糖尿病吗？无糖食品有哪些？严格来说，“无糖食品”是指糖类(碳水化合物)低于0.5%的食品。目前市面上符合这个定义的只有无糖饮料。例如零度可乐、极度可乐、雪碧纤维、雪碧零卡、利川、屈臣素苏打、名人苏打饮料、图解茶、东方叶、伊藤原、元奇林的燃烧茶、三得利乌龙等。这些饮料主要用人工甜味剂提供甜味，不添加糖类，不提高血糖，糖尿病患者可以喝(人工甜味剂对糖尿病是安全的)，但没有营养价值，对糖尿病没有任何好处，更不用说治疗糖尿病了！
很多人把不添加甘蔗、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的食品称为“无糖食品”。这些糖类尤其不利于患者控制血糖，但精制谷类中自然存在的淀粉、加工过程中添加的果脯糖浆、麦芽糖浆、明胶等也会提高血糖，提高血糖的速度也很快。对于糖尿病患者来说，这种“无糖食品”也要控制，不能多吃。
加工食品中是否添加了糖或人工甜味剂，可以在该食品标签上的“材料”条目中看到。加工食品到底含有多少糖类(碳水化合物)，可以在该食品标签上的“营养成分表”条目中看到。
一片无糖面包热量高吗？面包的热量不仅是糖，主要是面粉、鸡蛋、油等无糖面包的热量也不低，约295大卡(100克)，80-90大卡一块。
蜂蜜脆底小面包不放奶粉可以吗？做面包可以不加奶粉，但做面包一定要加鸡蛋。鸡蛋有发酵的作用。红米壳脆的小面包很好吃。再次发酵面粉，揉面后，将底部粘在烤箱上，烤面包的底部有脆硬的外皮。好吃，面包也有无糖面包。外面包都是好面包，经过发酵制成，对人体的吸收和消化有好处。
