作者：考拉是只鹿，新零售商业评论特约评论员
“奶酪巨头，打响未来之战。”
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“奶酪棒就选妙可蓝多。”
妙可蓝多的广告词照进了现实。在今年的双11战绩中，妙可蓝多成功登顶天猫、京东、拼多多、抖音四大平台奶酪类目TOP1。
今年上半年，根据统计数据，妙可蓝多市占率已超30%，成为中国第一奶酪品牌。
不仅国产龙头初现，奶酪行业的红利也在迅速膨胀中。
来自尼尔森的数据显示，2021年上半年，我国液态乳品市场零售额同比增幅9%，婴幼儿及成人配方奶粉市场零售额同比增幅为7.7%，而奶酪市场零售额同比增幅高达35.3%。
西方国家奶酪消费基本占本国乳制品消费量的40%，世界平均水平是占比20%，而我国奶酪消费占比不到2%，未来渗透率有望继续大幅提升。
光大证券预计，2021年国内低温奶酪棒市场规模将达84亿元，增速为134%~141%。
妙可蓝多的成功奥秘是什么？其他乳制品企业是如何应战的？我国奶酪行业未来的发展方向又将如何？
入门：营销之战
妙可蓝多是国内最早布局奶酪市场的企业。2018年，国内奶酪市场主要被外企“霸占”，代表品牌有百吉福、乐芝牛、安佳等，当时妙可蓝多的市占率仅为3%左右。
面对一众资本和奶源背景强大的外资乳制品企业，国产品牌想要逆风起飞并不是一件容易的事情。
用什么来打天下？
妙可蓝多创始人柴琇冥思苦想，最后选择了奶酪棒作为切入口。
为什么选择奶酪棒？
奶酪棒是一种再制奶酪，比起天然奶酪，口味上更符合中国人的饮食习惯。不仅技术门槛较低，利润还很高。同时，奶酪棒有一个最大的特点：尤其适合儿童食用。对于父母而言，为孩子花钱，自然不在话下。
因此，从各个维度分析，在当时要打破外资垄断的格局，奶酪棒无疑是一个最优选项。
一根奶酪棒走天下。
根据妙可蓝多2021年上半年报，奶酪业务同比增长91.53%，其中奶酪棒为公司贡献了7成以上的收入，为妙可蓝多成为中国第一奶酪品牌立下了汗马功劳，也证明了当初选品切入点的价值所在。
酒香也怕巷子深。
再好的产品，如果不能进行有效的营销，就难以打响知名度。所以，选完了产品，还得选营销渠道。妙可蓝多押宝分众传媒。
妙可蓝多把“适合中国人吃的奶酪产品”作为品牌定位，把“奶酪就选妙可蓝多”作为品牌slogan。
分众传媒具有极强的电梯媒体优势，无论是在写字楼、商场还是公寓社区，都是人流量极大的投放场景，同时还具有高频次、滚动播放的特点，能够通过碎片化的信息形式高效触达潜在消费者。试想一下，还有哪种传媒能够达到这样“洗脑”式的广告效果呢？
在“洗脑”这一点上，妙可蓝多还煞费苦心地在广告曲上选择了人人会唱的童谣《两只老虎》。“妙可蓝多，妙可蓝多，奶酪棒，奶酪棒……”的旋律可谓朗朗上口，余音环绕。
在《2020年中国广告语盘点》评选出的Top10热门广告语中，“奶酪就选妙可蓝多”跻身年度认知最高的前三广告语。
这种简单粗暴的广告模式也被同行效仿。比如今年6月，妙飞宣布与分众传媒达成数亿元战略合作，将在全国一二三线城市密集投放广告，向消费者普及“0蔗糖，更健康”的观念。
去年12月，妙飞刚宣布B轮融资，融资额近亿元，目前看这一数额还没有妙飞的广告投放费用高。
不过，和妙可蓝多的营销数字相比，妙飞只能算是小巫见大巫了。
2020年，妙可蓝多销售费用为7.1亿元，同比增长97.75%，约占营收的四分之一，其中广告促销费为5.6亿元，占到销售费用的78.9%。2021年第一季的销售费用同比增幅更是达到了184.58%。
营销之战，史称“烧钱之战”。
进阶：供应链之战
目前，在奶酪终端市场上，各品牌已经陷入了价格混战，直减、满赠，促销活动持续加码，行业内卷严重。
从前期开拓市场的角度来看，想要迅速占据市场、跑马圈地，大规模营销和价格战是必然之选，但从长远发展来看，一味在价格战上耗费精力和财力，将会对企业的盈利能力形成极大的制约。
妙可蓝多创始人柴琇就强调，“妙可蓝多作为行业老大不会去打价格战，不是不敢打而是不能打”。她表示，打价格战损害的是经销商的利益，如果行业老大打价格战更是伤害行业的利益，会让其他企业无法生存。
而妙可蓝多要做的是通过不断升级产品品质，保护自己的市场地位和份额，同时推动行业的健康发展。“把同行视作队友，一起把市场做大做强。”
不只是乳制品企业，对于任何一家食品公司来说，价格战只是一种战术，品控才是一种战略。
价格战可以维持一段时间，但品质的护城河才能让企业走得更远、更踏实。
对于乳企而言，品控的根基是什么？答案是：供应链。
在供应链上，选择代工厂还是自建工厂？答案是：代工厂只是过渡，自建工厂才是终极之战。
君君乳酪是国内规模较大的奶酪代工企业之一，拥有奶酪制品的全产业链设备，其代工品牌包括元气森林、味全、奶酪博士、小猪佩奇等。
这些新品牌进入奶酪市场后，为了迅速打开市场，提高生产效率，往往都会选择最便捷的方式——代工厂。
然而，任何企业想要真正成为头部品牌，光靠代工厂是很难走下去的。代工厂的生产和储运环节的标准化程度都不如自建工厂，容易出现质量问题。
此前，君君乳酪就曾经出现某批次“鲜酪棒儿童成长奶酪棒（草莓味）”菌落总数不合格的情况；另一方面，随着品牌逐渐获得市场认可，产品的升级和扩容势在必行，专属和定制化的生产链需求将促使企业筹备自建工厂，进而抛弃代工厂。
今年1月，作为元气森林100%控股品牌，北海牧场为了增强自身研发能力，投资1.3亿元建设首个自主酸奶生产线，据悉该项目年产能预计将达900万件酸奶，年营业收入预期10亿元。
除了自建工厂外，收购也是资本雄厚的大佬惯用的手段。
2021年7月，妙可蓝多发布公告称，蒙牛乳业以非公开发行方式累计持有妙可蓝多股份比例达到28.46%，一跃成为公司控股股东，实际控制人由柴琇变更为无实际控制人。未来，手握资本的妙可蓝多或将拥有更多拓展供应链的途径。
当然，其他乳企巨头也不甘人后。
2019年，伊利收购了新西兰第二大乳企Westland，目的是丰富并增加羊乳、奶酪方面的产品线和资源。
更早的2015年，光明食品集团完成对以色列最大乳品制造商TNUVA的收购。光明乳业将利用TNUVA在酸奶奶酪、黄油等新品类以及奶牛饲养方面的先进技术和市场培育经验，发力原料控制和奶酪“蓝海”。
供应链之战，史称“根基之战”。
突围：创新之战
2018年是妙可蓝多的大品牌元年，那时国内做奶酪棒相关制品的公司不超过20家。当2019~2020年，妙可蓝多的品牌声量上来之后，有至少近60个新兴奶酪棒品牌加入赛道。
光明乳业原料奶酪营销中心总经理曾在2021年奶酪高峰论坛上吐槽：“目前奶酪终端市场是怎么拼的呢？拼的就是奶酪棒，而且这些奶酪棒设计同质化、包装同质化、卖点同质化，配料表大家都知道，大家做的都差不多。”
那么，奶酪赛道已经满负荷了吗？对于奶酪棒而言，竞争剧烈已是不争的事实。不过对于奶酪行业或者整个乳制品行业而言，还远未到拥挤的程度。
恒天然大中国区首席执行官周德汉认为，奶酪市场足够大，可以通过产品差异化去区分不同消费者的不同需求。
那么，如何在同质化的大环境中突围，打造出别具一格的品牌特色化产品就成为了关键。
就在今年，妙可蓝多推出了创新的常温奶酪，而市面上常见的奶酪都储存于冷柜的低温环境下。
柴琇认为，常温是妙可蓝多在供应链革新上迈出的非常重要的一步。一旦温度条件打开了，常温奶酪线将成为公司的第二增长曲线。
而整个物流链改变之后，奶酪产品抵达消费者手上将更快速、更方便，不仅解放了物流，还打开了更多享用奶酪的消费场景。
未来在常温线的规划上，除了奶酪棒这种偏儿童的系列产品之外，青少年系列、成人系列以及中老年系列的奶酪制品正在酝酿中。而这一切都需要技术革新和研发实力作为前提保证。
法国奶酪巨头贝勒集团（Bel Group）董事长高邦也表示，奶酪可以通过添加不同的水果制品进行调味，使口味更温和，并增加适口性；通过不同的包装，实现不同场景下的消费需求，使消费者随时随地都可以方便享用奶酪。
“目前的市场只是被技术和创造力所局限，未来应该通过更好的研发技术和包装技术，促进乳酪发展。”
例如伊利推出了首款吸食型奶酪，鞍达高高酪将奶酪做成酥脆的零食状，娃哈哈则推出了液体儿童奶酪。
除了口味和包装外，营养健康也是重要关键词。
北海牧场的创新在于延续了母公司元气森林的无糖策略，满足现代消费者对于控糖和减重的需求。目前，北海牧场的产品线中已经有了每日清体、乳酪布丁、气色等明星产品。
可以想见，在不久的将来，随着自建生产线的不断优化，北海牧场的产品线肯定将延伸至奶酪领域，与妙可蓝多等一众品牌同台PK。
创新之战，史称“未来之战”。
我国已经进入全民大健康时代，再加上“三孩生育政策”等积极因素，结合来看，我国奶酪消费市场潜力巨大。新老企业、中外公司，每一家都在虎视眈眈。
短短的数年时间內，这条赛道上已经是长江后浪推前浪。可以肯定的是，有钱、有产品、有供应链的“三有企业”将会在未来逐渐形成第一阶梯。
虽然目前妙可蓝多市占率超过30%，但奶酪市场尚未达到成熟阶段，竞争格局还没有固化，或许有人能后来居上，动了妙可蓝多的奶酪……
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