快手臭鱼怎么做出来的呢(快手臭鱼怎么做出来的呢视频)

创新点根据农家腌臭鱼改良而来，农家做的臭鱼都是采用让鱼自然发酵的办法，需要很长时间，如果拿到酒店上菜速度跟不上，此菜用自制的臭豆腐乳，缩短了 时间另外，以前曾经用过桂鱼，但是成本太高，此菜用鲈鱼，成本。

这样一盘色泽红亮闻起来臭吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了6臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

1先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥2热锅，加盐花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可3把鳜鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐。

1鲈鱼洗干净，备用2倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到3把鱼划几刀取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到4用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天5腌了7天的鱼，清水洗。

4干锅臭鳜鱼的做法臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱红辣椒姜蒜末尖椒香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味5用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄6再放油。

调匀腌渍入味，拍上面粉3炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起4待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成食时附臭带一碟花椒盐 要诀因需炸制，预备油400克。

自制臭鱼的做法步骤 步骤 1准备一条新鲜的鱼，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟步骤 2把鱼改刀，抹上咸盐，葱，姜盐的量根据准备的鱼的大小自己调整隔几分钟轻轻的揉几下，我一共揉了三次加上。

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