2021年8月，九毛九集团（就是那个太二酸菜鱼的母公司）旗下的烤鱼品牌赖美丽开业。这个时候，另一个烤鱼品牌半天妖已经开了近700家店。
1家对700家，谁会成为烤鱼品类的代表品牌？
视觉锤
视觉锤是指用于品牌识别的视觉信息。视觉锤的设计原则有两个，一个是外部性，顾客能识别，一个是竞争性，和竞争对手有差异。
视觉锤的设计内容至少有三个：核心产品形态、品牌颜色、品牌标志。
最直观的是颜色，烤鱼品牌甚至餐饮品牌的普遍颜色都是五颜六色，或者大红大紫的，因为这种颜色比较喜庆，特别适合聚餐的气氛。这个思路具备外部性，但是不具备竞争性。
半天妖的颜色是浅绿色，虽然看起来不太喜庆，但是具备竞争性。我们认为这是更好的思路，不同胜过更好，能让潜在顾客在商场里第一眼看到你更重要。
这个设计思路，也体现在太二酸菜鱼上，太二直接用了黑白色。但是赖美丽没有找到一个合适的颜色。
我们再看品牌标志。这一点半天妖做的不好，直接把 “妖” 这个字当作了自己的标志，这是典型的内部思维。
半天妖内部当然知道这个 “妖” 是什么意思，但是顾客看到这个标志却没法直接联想到餐饮或烤鱼。当然你可以说吃过半天妖的顾客会知道，而我的意思是不知道这个品牌的潜在顾客的感受。
这个设计思路可能是中了 “超级符号” 的毒，觉得只要从名字里摘一个字儿出来就行了。如果设计可以这样简单，那一个初中生拿着字典也可以设计品牌标志了。
有人会说，让代言人做品牌标志不行吗？辨识度也很高。这个建议风险很高，首先代言人随时可能会翻车，就算不出舆论危机，也不能持续保证知名度。如果知名度一直很高，那么代言费也会水涨船高。
太二和赖美丽在这方面做得更好，太二是一个版画风的老板做鱼的形象，赖美丽是一个大笑姑婆的形象。你设想一下，如果太二的品牌标志是 “二” 或者 “太”，赖美丽的标志是 “美” 或者 “赖”，那还能看吗？
不过赖美丽的标志也有改进的空间，顾客看到一个大笑姑婆还不能直接联想到烤鱼，如果让赖美丽抱着一条鱼，或者端着一盘烤鱼，效果可能会更好。
再说核心产品形态。
用于品牌识别的视觉信息，都是视觉锤。赖美丽的烤鱼卖点是弹牙，品牌就把这俩字插在小旗子上，让顾客看到。这是一个很棒的思路，既然你的卖点是弹性好，那就把这个卖点外化。
不然，就算你很弹，但是你不说，顾客怎么会知道呢？
这个思路应该是延续了太二酸菜鱼，太二在强调他的酸菜好，直接在菜盘上写 “酸菜比鱼好吃”。
品牌名
最好的品牌名，本身就含有品类特征。例如淘宝、货拉拉、人人车、饭扫光、农夫山泉。顾客一看名字就知道是做什么的。
次一点的名字，没有品类特征，但是有画面感，也比较容易记得住。例如天猫、菜鸟、康师傅、小米、我喵、花西子。
这些名字本身不含品类特征，在宣传初期就要把品牌名和品类名放在一起。如天猫商城、康师傅方便面、小米手机等等。
太二和赖美丽就属于这一类名字，有画面感，容易记忆。但是没有品类特征。
半天妖的名字输分很多。在品牌方自己眼里，半天妖的寓意是武夷山的一种茶叶，长在半天腰上，生名字很顽强。半天妖的名字，寓意企业排除万难的奋斗精神。
但是这跟顾客有什么关系？跟烤鱼有什么关系？顾客看到这仨字只会觉得莫名其妙。应该品牌方也意识到了这个问题，在门头上添加了鱼的符号，至少让顾客看到门头的时候会有品类反应。
从半天妖的品牌命名和核心视觉看，这个团队在品牌策略上存在明显的内部思维。
聚焦
聚焦，是餐饮品牌连锁经营的前提。
菜品精简，可以大幅度降低餐饮品牌的管理成本。全聚德为何走不出北京，核心原因就是菜品太多，舍不得大店模式，没有把菜品聚焦到烤鸭上。
太二是执行聚焦非常到位的品牌，除了一道主菜酸菜鱼，其他的都是可以随时拼配的凉菜。
但是在半天妖和赖美丽的菜单上，出现了烤串、黑猪肉、小牛排这些菜品。这些菜不同于凉菜的便捷拼配属性，而是需要稍微复杂一点的后厨制作。
聚焦不是绝对的，聚焦并不是只做一道菜别的都不涉及。如果企业能力能够支撑，就可以适度聚焦。例如半天妖的烤串，就是烤鱼能力的适当延伸，反正都是烤，能烤鱼也就能烤串。
餐饮定位，最怕就是过度聚焦。聚焦的好处很大——卖点明确、品项突出、成本领先——危害也很明显：限制客单价和盈利能力。
重新定位
重新定位是指针对竞争对手的固有弱点，创建自己的定位。
例如真功夫的 “营养还是蒸的好” 的价值主张，就是针对肯德基为代表的洋式快餐以炸为主的固有弱点。肯德基不可能放弃自己的油炸方式，改为中式的蒸。这是他的固有的、无法改变的弱点。
赖美丽瞄准的竞争对手是谁呢？当然是青花椒烤鱼的另一个品牌半天妖。
半天妖的固有弱点是什么呢？没有自己的养鱼场，到店的不是活鱼。虽然其中的细微差别很多人尝不出来，但是认知上的差别所有人都看得到。
同等价格下，顾客当然选择活鱼。
在这个图片上，集中体现了赖美丽的外部思维：既然用的是活鱼，那就告诉顾客。既然江团鱼的特点是弹性好，那就告诉顾客。
弹不弹的、活不活的，大多数顾客尝不出来，但是你告诉他了，他尝过之后就会说：果然很弹，果然是活鱼好吃。
老乡鸡的核心产品肥西老母鸡汤，也体现了外部思维和重新定位的思维。180天的纯正土鸡，要告诉顾客。用农夫山泉水蒸制，也要告诉顾客。
重新定位从哪里体现呢？还是体现在肯德基上，肯德基的鸡肉都是45天的速成鸡。如果给孩子吃，你选哪个呢？
既然有自己的养鱼场，那也得告诉顾客。这也是在向半天妖隔空喊话：你有原产地吗？
本文的标题是半天妖和赖美丽，谁会成为中国烤鱼之王。文章一开始，我们就列出数据：半天妖已经近700家，赖美丽只有一家。1比700，这仗好像没得打。但是赖美丽后面是九毛九集团，钱多，知识也多。
有人说半天妖是青花椒烤鱼的开创者，已经处于领先地位。赖美丽怎么可能追得上呢？
来看这张图，历史上开创者没有成为代表者的案例多了去了。
我们认为赖美丽在资本储备、知识储备、营销能力上都超过半天妖，很有可能成为烤鱼品类的代表品牌。
只要能够投入足够的耐心。
赖美丽背后的九毛九集团，上市之后推出了怂火锅、两颗煎蛋、那末大叔、太二前传等品牌，市场反应平淡。我们推测是上市后的资本压力所致，太二的盈利能力有天花板，过于依赖一个品牌也存在不可测的风险。
九毛九急需打造第二个太二，一方面是减低经营风险， 一方面是满足资本预期。但是品牌的创建需要耐心，可口可乐和宝洁有全球领先的渠道和知识，却要靠收购来增加品牌，就是因为缺少耐心。
西贝推出了工夫菜、弓长张等新品牌，全都销声匿迹，缺少耐心也是一个原因。小趋势：餐加饮
新茶饮是从餐饮品类分化出来的新物种，奈雪、喜茶、蜜雪冰城这些品牌的火爆更加吸引力大众的眼球。
我们认为，餐加饮、茶加饮、鲜果加饮是已经发生的小趋势。餐饮店、茶叶店和水果店，都应该把茶饮品类当作自己的流量入口和体验产品。
对赖美丽来说，店里加一个茶饮产品是一箭三雕：
首先增加了品牌的曝光度，顾客拿着自己的鲜果茶逛商场，本身就是在给赖美丽做广告。
其次满足了顾客需求，抬高了单价。吃完烤鱼，自然会有油腻的感觉，喝一杯去油腻的鲜果茶，是非常自然的消费场景。
最后，也是最重要的。一旦店中店的模式测试成功，美丽茶铺完全可以独立出来发展，孵化一个独立的茶饮品牌，成为九毛九新的利润增长点。
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