提问
@小帅
我是做徐州地方小吃，以把子肉为主的快餐店。目前在徐州开到了十几家直营店。现在店长孵化不出来，发展不动，想问问怎么才能培养出更多有能力的店长。因为最近很多店长被赶鸭子上架，最终又被降职导致离职，问题很头疼。
回答蛋蛋 X 马百万
蛋蛋：
简单的回答就是听听汤老师的课程，店长的管理课，还挺有用的。
其实大部分需要听店长课的还是直营店，因为加盟店都是自己内生培养。加盟商可能就是店长。但是直营店的店长有一个成长体系，有阶梯的，你给他什么样的工作范围，包括怎么设置薪酬待遇，激励政策等都是相关的。
青青：
还有一些课程是给店长，他自己看完之后，能够明白门店怎么经营。这个课两部分都有，一个部分教是大领导管下面的，一个是下面的人看完课程去执行的。
马百万：
总结一下，一个是去学那个课程。得要学专业课程，你要知道店长的基础管理，日常门店管理都有什么，薪资怎么设计，怎么去做激励，这是一方面。
另外一方面，多看一些模式。我自己在门店尝试类似于承包方式。还是不错的。有内驱力，虽然它是直营，但它是变相的内部的加盟，把他的利益捆绑在门店上。
但是纯承包不行。最好的门店开设的方是百果园那套体系，叫承包+跑马。
他这特别狠，店长必须要交钱才能够成为店长。之后，你和总部分成。总部要抽走一部分。但是你的收益要比单纯当一个店长要好得多。
跑马就是每几个月所有的店长要评分，评分的过程就会把店长和门店打乱。好的门店容易出货，而好门店配上好的店长，就会越来越出货。好门店的好店长，他非常害怕底下门店的店长上来给它替掉，所以他会非常卖力。
而且还有一个末位20%的强制淘汰或者挂起的制度，你一旦到那个状态，比如KPI评分你掉了，就会进入考核阶段。
到这个时候，比如假设一共60个人考评成绩不合格，然后从里边挑出几个强制淘汰，按比例走，直接就淘汰。再有几个是再给你机会考察，如果发现还不行，那就淘汰。
同时要配合上督导。督导必须是最好的店长升上来的。让店长在A店干到极致后，还有一个上升空间。把他提升起来以后，再把他的薪酬和底下的人绑定，就是那种师傅带徒弟的形式。徒弟挣钱你就分。
这帮人把人性研究得真挺绝的。
督导做什么事呢？你看很多督导干的活是我查你，但是逻辑不对。这种师徒制的形势下，把利益绑定的时候，督导去干的最多的活就是帮你怎么挣钱。
那么谁来在管门店有没有问题？
就是QA和超级顾客。QA就跟大爷似的，来了以后直接品控，跟大爷似的来查你各种事。你的督导其实来他就是相对他在检查这块就会偏弱，他更多的其实是指导经营。
这样你整个团队其实就是一个打仗的节奏。我觉得他可以这么做。
而且不要去一门心思的就锁在我是直营店，我必须得围着直营的体系去走。直营和加盟没有什么特别大的区别。
蛋蛋：
他要开了10家直营店，其实可以放加盟了，你看周黑鸭也绷不住了，不是也放加盟了。
马百万：
人才规模化和管理规模化这件事真的什么事太难解决了。
蛋蛋：
所以没必要非说直营就是怎么着，加盟就是怎么着，对。你要有输出能力的话，你加盟也能怎么着。
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