——蛋蛋答疑 第64期——
@随缘爱520:
我是一名工龄十几年的厨师，现在想买一辆大型流动餐车去工业区附近做宵夜或者早点，你认为可行性怎么样？流动餐车的投资大概要12万多，你觉得有哪些风险和建议？
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@蛋蛋：
大家好，我是你们
「心灵鸡汤喝多了」
的老朋友蛋蛋！
关于你的这个想法，我认为是可行的，但还是有一些问题需要注意。
1
既然是开在工业区附近，那么面对的消费者群体绝大多数都是在厂区里上班的工人。
他们的工资可能不高，但是工作时间和性质极其稳定，这意味着在餐车开起来后，会有较为固定的客流量。
在地址的选择上，应倾向于人流量较大的路口，方便吸引上下班的工人们前来就餐。
产品的选择也非常重要，既要控制成本又要尽量接近当地人的饮食习惯。
我们知道控制成本是增加利润的重要手段，那么到底如何才能控制好成本而又可以吸引客流呢？
2
首先是在选品方面，应当选择那些毛利高的产品卖，但并不是意味着控制成本要以牺牲质量为代价。
制作时间最好比较短，就是那种可以提前加工的，这样会影响你的翻台率，毕竟做得越快，卖得越多嘛。
你说你有十多年的工龄了，肯定对当地人的口味喜好门儿清，就需要你结合当地的实际情况和过往经验，选择那些符合本地人的口味，在当地受欢迎的小吃。
其次是产品的性价比要高，对于工人来说，实惠才是硬道理，你要考虑的是和工人食堂相比，你有什么优势。
面对这样的需求，商家能做的一是迎合口味，二是提高自身性价比。唯有这样，才能成为同类竞争中的佼佼者。
3
在搞定了选址和选品后，就可以再开工之前去厂区发放一些宣传单、优惠券了。
这里有一个小窍门儿：优惠券的有效时间设置的短一些，每人多发放一些，这样拿到优惠券的人会尽快使用，而自己用不完的也会分享给其他人，借花献佛的事儿谁不爱干啊，还能给你做宣传。
虽然比起开饭馆，流动餐车的风险已经小很多了，不过12万的餐车也真心不便宜，过高的成本投入可能会给你造成不小的压力。
你可以先“试试水”，选择价格较为便宜的小型流动餐车，也不用招人，既降低了前期投入，也避免额外的人工成本，等营业稳定了，再提速扩张也不迟。
好了各位蛋友们我们下期再贱！
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